Skip to content

Схема микробиологического контроля пищевого производства

Скачать схема микробиологического контроля пищевого производства djvu

Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности заключается в проверке качества поступающего сырья, материалов, закваски и готовой продукции, а также соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства.

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой схемы из рыбы и микробиологических беспозвоночных. Для отдельных пищевых производств имеются свои схемы микробиологического контроля, в которых определены контроли контроля, точки отбора проб, периодичность контроля, указываются, какой микробиологический показатель необходимо определить, приводятся нормы допустимой общей бактериальной обсемененности. Приложение 1.Журнал микробиологического контроля санитарного состояния производства.

Результаты микробиологического исследования качества готовой продукции является ретроспективными и позволяют оценивать санитарно-гигиеническое благополучие предприятие, по производства судят о соблюдении пищевых процессов. Схема посева воды из различных объектов при работе титрационным методом.

Технохимический и микробиологический контроль производства. Задачи и функции технохимического контроля. Главными задачами технохимического контроля является: предотвращение выработки предприятия продукции, не соответствующей требованиям, нормативам технической документации  Основной целью микробиологического контроля на предприятиях пищевой, а в частности, молочной промышленности является выпуск продукции безопасной для жизни человека.

Существует два вида микробиологического контроля: контроль технологического производства и готовой продукции. -санитарно-гигиенический контроль производства. Организация микробиологического контроля продуктов детского питания. Для получения высококачественных и безопасных продуктов детского питания в промышленных условиях необходим микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства на всех этапах.

Микробиологический контроль производства жидких и пастообразных молочных продуктов для детского питания. Микробиологический контроль включает следующие этапы  Контроль производства качества закваски. Молоко предназначенное для закваски должно соответствовать требованиям по редуктазной пробе. Эффективность пастеризации молока для производства заквасок, так же проверяемой на наличие БГКП. Основной задачей микробиологического контроля в сыродельном производстве, как и в молочной промышленности в целом, является обеспечение выпуска продукции высокого качества, повышение се вкусовых и питательных достоинств.

Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности заключается в проверке качества поступающего сырья, материалов, закваски и готовой продукции, а также соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства. 1 ОБЩАЯ СХЕМА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА Санитарно-гигиеническое состояние производства СырьеПроцесспроизводства Готовый продукт Оборудование Упаковочные материалы Гигиена работников Воздух Вода Безопасность Основное Вспомога- тельное Качество Хранимоспособность Критические контрольные точки Микробиологические риски Методы контроля Средства контроля Периодичность контроля Нормы содержания значимых МО.  5 Методы контроля микробиологических показателей ГОСТ Р ГОСТ Р «Молоко и продукты переработки молока.

Для отдельных пищевых производств имеются свои схемы микробиологического контроля, в которых определены объекты контроля, точки отбора проб, периодичность контроля, указывается, какой микробиологический показатель необходимо определить, приводятся нормы допустимой общей бактериальной обсемененности.

Микробиологический мониторинг на предприятии обычно включает следующие шаги. Общая схема микробиологического контроля производства продуктов переработки молока.

Слайд 2. Описание слайда  Вспомогательное сырье и компоненты функционально необходимые ингредиенты пищевые добавки разнообразные немолочные компоненты. Слайд Описание слайда. Схема организации микробиологического контроля *. ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ- САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ- СанПиН (утв- Постановлением   Схема организации микробиологического контроля *.

Исследуемые технологические процессы и материалы. Исследуемые объекты. Название анализа. Откуда берут пробу. Периодичность контроля. Разведения. Сырье, поступающее на завод.

Для отдельных пищевых производств имеются свои схемы микробиологического контроля, в которых определены объекты контроля, точки отбора проб, периодичность контроля, указываются, какой микробиологический показатель необходимо определить, приводятся нормы допустимой общей бактериальной обсемененности.

Микробиологический контроль будет действенным и будет способствовать значительному улучшению работы предприятия, только если он сочетается с санитарно - гигиеническим контролем, назначение которого - обнаружение патогенных микроорганизмов. Они обнаруживаются по содержанию кишечной палочки.

doc, doc, EPUB, EPUB